芹菜中还含有对白癜风有利的铜元素有利于黑色素生成，可以预防白癜风。其实芹菜也许不仅可以吃吃，还有可能还有助于保护精神健康。芹菜产生的化合物能够抗击阿尔茨海默氏症和克雅氏病。

　　芹菜对精神健康的保护作用，藤黄菌素和香叶木甙两种化合物似乎能够防止引起患者大脑开始萎缩和死亡的炎症发生。在动物实验中，这两种化合物降低了β淀粉状蛋白的水平。β淀粉状蛋白形成在阿尔茨海默氏症患者大脑中逐渐积聚的黏性沉淀物。这些化学物质属于植物体内的黄酮类化合物。专家说：“纯净的藤黄菌素和香叶木甙可以用作治疗剂。这些化合物没有什么副作用，可以当作膳食补充剂。”所以，芹菜是一种比较健康的蔬菜。

　　芹菜不仅有利于白癜风患者的健康。任何有关芹菜可以放慢脑部疾病发展速度的研究结果都能使之归入“超级食品”一类。“超级食品”包括青椒和黄春菊等绿色蔬菜，这类蔬菜都含有类似的化学物质。汤强调，相关研究正处于初级阶段，是基于动物实验得出的结果。他在研究中使用了患上阿尔茨海默氏症的转基因老鼠。喂食藤黄菌素和香叶木甙的老鼠病情发展速度明显放慢。从此研究得出，多吃芹菜可放慢脑部疾病发展速度，有利于脑部的健康。